Lapač tukov pred dlhšou odstávkou a po znovuotvorení prevádzky

Dlhšia odstávka nemá jednu pevnú hranicu

Deň, týždeň alebo mesiac bez varenia sám neurčuje, čo treba s lapačom urobiť. Rozhoduje presný model, jeho návod, skutočný stav, posledné úplné čistenie, zostávajúci prítok vody, miestne podmienky vypúšťania a dôvod zatvorenia. Iné posúdenie môže potrebovať plánovaná dovolenka, stavebná úprava, porucha alebo zmena prevádzkovateľa.

Samotné zatvorenie kuchyne nie je dôkazom, že zariadenie treba vyčistiť, ani že čistenie netreba. Firme odovzdajte potvrdené údaje a neznáme položky označte ako neznáme. Nevyberajte si stav nádrže podľa všeobecného článku.

Pred zatvorením pripravte údaje bez otvárania lapača

O zásahu pred zatvorením rozhodne firma podľa konkrétneho zariadenia

Pošlite firme návod alebo presné označenie modelu, posledný úplný záznam, plánované trvanie, zostávajúci prítok a všetky známe príznaky. Nechajte si písomne potvrdiť, či treba čistenie, kontrolu alebo iný krok, aký bude rozsah a aký záznam po práci dostanete.

Ak firma zariadenie vyčistí alebo inak pripraví, má zaznamenať skutočne vykonanú prácu, stav po práci, naplnenie alebo iný stav vyžadovaný návodom, zatvorenie použitých otvorov a prípojok, zistenia, odpad a nevyriešené obmedzenia. Personál tieto kroky nekontroluje otvorením poklopu.

Počas odstávky chráňte záznam aj zariadenie pred nepotvrdeným prítokom

Odložte si dátum posledného použitia odtokov, rozhodnutie firmy, vykonanú prácu, potvrdený stav zariadenia, otvorené obmedzenia a meno osoby zodpovednej za opätovné preverenie. Ak sa plánovaný deň otvorenia posunie alebo sa počas zatvorenia niečo zmení, doplňte skutočný dátum a opis zmeny.

Spôsob, ktorým sa zabráni nechcenému prítoku, musí určiť miestny bezpečný postup a odborník. Všeobecný článok nemôže povedať, ktorý ventil, istič, čerpadlo alebo časť potrubia sa má ovládať. Označenie odtokov a poučenie ľudí neznamená povolenie meniť zapojenie zariadenia.

Dočasné zatvorenie nie je trvalé vyradenie zariadenia

Návod GRAF má samostatnú časť o vyradení a likvidácii na konci životnosti. Opisuje rozobratie a odovzdanie častí zariadenia. Tento postup sa nesmie preniesť na reštauráciu, ktorá zatvára na sezónu, rekonštrukciu alebo inú dočasnú prestávku.

Pri dočasnej odstávke zostáva cieľom zachovať zrozumiteľný záznam, zabrániť nepotvrdenému prítoku a nechať firmu určiť stav a potrebnú kontrolu presného modelu. Trvalé odpojenie, rozobratie alebo likvidácia sú iná úloha a vyžadujú osobitný postup.

Pred otvorením oddeľte technické potvrdenie od hygienického

Firma alebo odborne spôsobilá osoba preverí zariadenie podľa návodu a záznamov. Potvrdí potrebné čistenie alebo kontrolu, stav prítoku a odtoku, pripravenosť, prevádzkovú hladinu, zatvorenie poklopov a prípojok a všetky zostávajúce obmedzenia. Ak sa menilo množstvo alebo zloženie vypúšťanej vody, môže byť potrebné samostatné posúdenie príslušnej kanalizačnej spoločnosti.

Zodpovedná osoba kuchyne osobitne posúdi umývanie rúk, čistenie náradia a plôch, ochranu potravín, zásobovanie vodou a bezpečné odvádzanie odpadovej vody. Technické potvrdenie lapača samo neotvára kuchyňu a hygienické rozhodnutie kuchyne nenahrádza technickú kontrolu zariadenia.

Pred znovuotvorením potvrďte každý bod

Zápach, prítok a odtok sledujte iba zvonka

Personál môže z bezpečného miesta zaznamenať zápach, únik, vracanie vody, hlásenie riadenia, viditeľné poškodenie krytu a zmenu okolia. Tieto pozorovania odovzdá firme spolu s časom a miestom. Samy nepotvrdzujú príčinu ani pripravenosť zariadenia.

Poklop neotvárajte, nenakláňajte sa nad otvor a nevkladajte dnu meradlo, kameru, hadicu ani náradie. Prítok a odtok neskúšajte naraz pustenými drezmi, umývačkami alebo kotlami. Potrebnú skúšku vykoná a zapíše oprávnená osoba v rozsahu určenom návodom.

Po otvorení preverte plán čistenia podľa skutočnej prevádzky

Dni bez prevádzky samy neurčujú nový čas medzi čisteniami. Ďalší termín má vychádzať z potvrdeného modelu, miestnych podmienok, návodu, skutočného počtu jedál, pracovného času, množstva a povahy odpadovej vody a záznamov po otvorení.

Ak pribudli jedlá, umývačka, výlevka, iný tuk, čistiaci prostriedok, pracovná zmena alebo pripojený odtok, najprv treba posúdiť zmenu. Častejšie čistenie samo nepotvrdí, že je veľkosť alebo zapojenie lapača správne.

Čo sa nesmie robiť svojpomocne

Pri úniku, vracaní vody, poškodení, alarme, silnom chemickom zápachu, chýbajúcom kryte alebo nepotvrdenom stave dotknuté odtoky nepoužívajte a zavolajte firme. Pri bezprostrednom ohrození života, zdravia alebo majetku volajte 112 z bezpečného miesta.

• neotvárajte poklop, nenakláňajte sa nad otvor a nevstupujte do lapača ani po jeho vyprázdnení
• nečerpajte, nemerajte, neodoberajte vzorku a nevkladajte dnu hadicu, tyč, kameru, nádobu alebo náradie
• nerozhodujte podľa všeobecného článku, že zariadenie má zostať prázdne, plné alebo že doň treba doplniť vodu
• nepridávajte enzýmy, baktérie, odmasťovač, kyselinu, lúh, horúcu vodu ani konzervačný prípravok
• nevypínajte riadenie, čerpadlo, elektrinu a neuzatvárajte ventil alebo potrubie bez miestneho bezpečného postupu
• neprepájajte potrubie a nepoužívajte iný vpust, toaletu, dažďovú kanalizáciu, nádobu alebo terén ako náhradný odtok
• nespúšťajte všetky drezy a spotrebiče naraz ako skúšku pred otvorením
• nezamieňajte návod na rozobratie a likvidáciu zariadenia za postup pri dočasnom zatvorení